A la Mesa con Sabor
“Nuestra comida entra primeramente por los ojos”.

Cocinar es fácil si lo pensamos fácil, y con la técnica de TourGourmet se puede elaborar paso a paso, exquisitas, sabrosas y originales recetas de tapas y aperitivos, pescado, pollo y postres.

Hemos escogido unos platos muy tentadores, aun cuando al momento de elegir las mejores recetas nos costó un tanto ya que, casi todas las secciones de nuestro Especial Recetario, tienen un particular y tentador sabor culinario.

Una comida hecha con antelación será el mejor complemento a una alegre reunión.

MENU
Plato principal.

• CANELONES DE NUECES Y PASAS

  

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 16-18 placas de canelones
• 200 g de nueces bien peladas
• 100 g de pasas
• 200 g de requesón
• 100 g de queso parmesano
• 2 tazas de salsa bechamel
• Aceite
• Sal y pimienta

Para la salsa de apio:

• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• ½ l de caldo de pollo
• 1 vaso de leche
• 5 trozos de apio blanco
• Nuez moscada
• Sal

PREPARACION

1Cocer las placas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén <<al dente>>, sacar de una en una y extender sobre un paño de cocina para que pierdan toda el agua.

2Mezclar a la salsa bechamel, en frio y con la ayuda de un tenedor, las nueces, las pasas, el requesón y el queso. Salpimentar.

3Rellenar con esta masa los canelones, cubrir con salsa de apio y espolvorear con el queso parmesano, Introducir en el horno y gratinar.

4 Para preparar la salsa, picar el apio bien menudo y calentar en recipiente con el caldo.

5En un cazo, fundir la mantequilla y añadir la harina sin dejar de remover hasta que todo esté bien mezclado.

6Añadir la nuez moscada y la sal. Seguidamente, incorporar el caldo y la leche removiendo con energía hasta conseguir una salsa suave. Servir muy caliente.

Receta: Academia Española de la Pasta.

Es un plato que ha de servirse recién sacado del horno pero, se desea, pueden dejarse los canelones preparados con antelación y hacer la salsa a último momento

Ensalada.

Y podemos acompañar nuestro platillo principal con una ensalada Thai a la criolla la noche de navidad.

• ENSALADA THAI DE MANGO VERDE A LA VENEZOLANA

Ingredientes:

• 2 mangos verdes grandes
• 1/2 taza de ají dulce y pimentón
• 1/4 taza de cilantro
• 1/4 taza de cebollín
• 1/2 taza de cebolla
• 200g de maní (es opcional, puedes agregarles semillas,
• frutos secos o cubitos de pan tostado)

Vinagreta:

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/8 taza aceite de girasol
• 1 limón (jugo)
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 cdas. de vinagre de vino
• 1 cda. de adobo
• 1/2 cda. de jengibre en polvo
• 1/4 cdta. de azúcar
• 1/4 cdta. de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se corta el mango en julianas muy finas. Se deja reposar. Se prepara la vinagreta y se pican los aliños en bronoise o cuadritos muy pequeños. Se une todo. Se deja macerar tapado en un envase de vidrio por lo menos por tres horas en la nevera y se sirve.

Nota: también se puede servir como aperitivo cortando el mango en cuadritos.

POSTRE

El postre es parte fundamental para celebrar una cena navideña. Se trata de que sea una cena especial, distinta a la de todos los días, ya que se está celebrando el Nacimiento del Hijo de Dios. Esta costumbre nació en Europa y simboliza la abundancia que Cristo nos trae con su llegada.

#1

• BIZCOCHO DE PASCUA

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de almendras crudas molidas
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el glaseado:

• 10 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 3 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

• 150 g de chocolate sin leche
• 50 g de mantequilla

PREPARACION

1Fundir la mantequilla y mezclar con el azúcar, la harina, la levadura y las almendras molidas.

2Añadir las yemas mezclar e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde engrasado y enharinado. Cocer a horno medio, durante 20-30 minutos.

3Para el glaseado, mezclar la mermelada con el azúcar y 3 cucharadas de agua. Cocer 5 minutos. Colocar y dejar enfriar antes de utilizarlo.

4 Trocear el chocolate y fundir, junto con la mantequilla, al baño de María.

5Partir el bizcocho en 3 discos. Rellenar con el glaseado y cubrir con el chocolate. Adornar con huevos de chocolate.

El bizcocho debe cocerse siempre a temperatura media o moderada y, sobre todo, no debe abrirse la puerta del horno durante la cocción.

#2

• BUÑUELOS DE QUESO Y PLATANO

Ingredientes

• 2 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 1 tarrina de queso cuajada
• 75 gr. de harina.
• 50 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• aceite de girasol.
• azúcar para espolvorear.

PREPARACION

Aplastaremos los plátanos pelados con un tenedor. Batiremos bien los huevos.
En un bol, mezclaremos los plátanos y los huevos batidos con el queso speisequart, la harina, el azúcar y el bicarbonato.
Pondremos una sartén honda con abundante aceite caliente, pero no demasiado. Cuando el aceite esté en su punto, iremos echando cucharadas del preparado anterior, dejándolos freir, durante unos 5 minutos, que se vean dorados.
Cuando los buñuelos estén terminados los colocaremos sobre papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de aceite. Los espolvorearemos con azúcar.
Servirlos recién hechos.

«Un gramo de salsa cubre una multitud de pecados,»

Antonio Bolaños

Una verdadera Hamburguesa gourmet en casa.

Una deliciosa hamburguesa gourmet también se puede preparar en casa, solo es buscar los ingredientes adecuados.

Muchos chef expertos en hamburguesas concluyen que el secreto está en un buen pan y una buena carne. Existen sabrosas recetas que se alejan del `fast-food’ y tratamos de mostrar cómo este plato puede llegar a realizarse sin problemas, en un menú de calidad culinaria hecha en casa

Partimos de una receta de hamburguesa base, Para que quede jugosa, la carne debe tener un poco de grasa, pero nunca más de 20% del total. No condimentar mucho la carne para que, al sumarle las salsas, tocineta y queso, la hamburguesa no quede muy salada.

Es recomendable comprar carne de primera calidad, 100% solomo molido. Nunca debe aplastarse la carne mientras se cocina porque suelta los jugos y queda seca.

El pan es fundamental. Debe ser «fresco, suave y que no se parta». Debemos escoger muy bien nuestro pan.

CONSEJOS PRÁCTICOS:

Ponemos en práctica algunos trucos para ‘prepara bien’ la hamburguesa a la hora de cocinarla. Toma nota:

-Calentar antes la sartén o la plancha, pero sin pasarse.

-Pintar la hamburguesa con aceite y ponerla en la sartén.

-Si desprende mucho humo, bajar el fuego para evitar una excesiva caramelización en la superficie y que el interior quede sin cocinar.

-Dejarla al menos 4 minutos por cada lado, pintar la superficie aún cruda con aceite y darle la vuelta.

-No darle más de una vuelta.

-Abrir y tostar bien el pan antes de introducir la hamburguesa.

-Si se quiere acompañar con verduras u otros complementos, deben limpiarse primero. Hay que pelar el tomate y retirar las hojas feas de la lechuga; la cebolla se parte en rodajas y se hace a la vez. Los ajetes, beicon, panceta u otra carne se cocinan aparte.

Por último, se sugiere como toppings, además de las salsas preferiblemente caseras, colocar al gusto relish de pepino, rábano encurtido, mostaza y un queso artesanal como azul, brie, mozarella o de cabra fresco.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y CERVEZA

Estos cupcakes de chocolate y cerveza están realmente deliciosos. la cerveza potencia el sabor del chocolate y encima le añadí unos chips de chocolate que los hacen aún más apetecibles. Son una versión de la conocida Tarta guinness, la cual no tienen que envidiar.

INGREDIENTES
24 ud.

• 250ml cerveza, podéis usar la que queráis una tostada mucho mejor, que sea fuerte y aporte sabor
• 250 g de mantequilla, margarina para hacerlos sin lactosa
• 400g de azúcar
• 75 gr de cacao en polvo
• 200ml de leche, sin lactosa
• 2 huevos talla m
• 300gr de harina
• 15g de bicarbonato sódico
• 100gr pepitas de chocolate o chocolate troceado

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo al fuego la cerveza, cuando rompa a hervir le añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido con la cerveza añadimos el cacao en polvo y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva el azúcar y se integre todo. Apartamos y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla anterior esta fría, en un bol ponemos los huevos con la leche y batimos bien. Le agregamos la mezcla de chocolate y cerveza y mezclamos hasta que se integren. Por último, añadimos la harina y el bicarbonato y mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Tendrá una textura líquida y brillante. Rellenamos las capsulas de las magdalenas, espolvoreamos cada magdalena con unos chips de chocolate y horneamos a 180C unos 25 minutos, hasta que estén cocidos.

Preparar una rica Lengua de Res bañada en una rica salsa, no es para temer. Es una receta muy sencilla que podemos elaborar dándole un toque de sazón personal

Raciones aproximada: 10 tajadas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 80-90 minutos

Ingredientes

Para cocinar la Lengua
• 1 lengua de res grande (la pieza la venden completa)
• 1 tomate grande maduro
• ½ cebolla blanca cortada en trozos
• ¼ pimentón rojo
• 2 dientes de ajo
• ½ cdta sal
• pimienta al gusto
• 2 ½ tazas agua
• 1 hoja laurel
Para la Salsa
• 2 tazas tomate fresco o de lata
• 1cebolla cortada en julianas
• 1 hoja laurel
• 2 cdas pasta de tomate
• hierbas de olor
• 2 tazas caldo de res líquido o hecho con 2 cubos de caldo de carne
• ½ taza vino tinto (que no sea dulce)
• 3cdas maizena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
• sal y pimienta al gusto
• ½ pimentón rojo
• ½ cdta comino
• 1 ajo grande picado finamente
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 cdta azúcar blanca
• Picante al gusto seco o en salsa
• alcaparras al gusto
• olivas negras en láminas al gusto
Instrucciones

1. La Lengua es lo primero que se prepara. Se debe limpiar muy bien en una olla a presión cocinar por 50 minutos o más hasta que la lengua esté tierna.

2. Retirar la lengua de la olla. Ponerla sobre un mesón o superficie plana. Se deshecha el agua en que se cocinó la lengua pues contiene demasiada grasa.

3. Pelar la lengua cuando esté tibia, se desprende mucho más fácil. Tener precaución de no quemarse.

4. Partir la lengua en tajadas no muy delgadas.

5. Colocamos en la licuadora el agua, cebolla, hierbas de olor, pimentón, ajos, tomate y sal al gusto. Licuar todo completamente

6. Pelar y picar los vegetales. La cebolla y el pimentón en julianas, la zanahoria rallada y el ajo cortado finamente.

7. En un sartén amplio y hondo, Sofreír la cebolla en aceite a fuego medio alto, hasta que esté transparente, agregar el ajo. Dejar conservar por un minuto, revolviendo de vez en cuando..

8. Incorporar el pimentón, dejar que cocine un poco y agregar el tomate picado, sal y pimienta.

9. Añadir la zanahoria.

10. Vertir el caldo de res.

11. Añadir la hoja de laurel y hierbas al gusto, dejar todo junto por un par de minutos.

12. Incorporar la maizena disuelta en agua fría, revolver.

13. Después de un par de minutos, agregar el vino tinto.

14. A continuación, las alcaparras, las aceitunas, el picante y el azúcar. Mezclar.

15. Por último, las tajadas de lengua, revolver todo muy bien, si les parece demasiado espesa la salsa, pueden agregar más caldo.

16. Verificar sabor.

17. Después que suelte el hervor, bajar el fuego a medio y cocinar tapado por 20 ó 25 minutos. Revolver de vez en cuando, que no vaya a quedar muy seca. La salsa debe quedar espesa pero suficiente para bañar la lengua.

18. Retirar la hoja de laurel y servir la lengua bañada con abundante salsa.

A la Mesa con Sabor
“Nuestra comida entra primeramente por los ojos”.

Cocinar es fácil si lo pensamos fácil, y con la técnica de TourGourmet se puede elaborar paso a paso, exquisitas, sabrosas y originales recetas de tapas y aperitivos, pescado, pollo y postres.

Hemos escogido unos platos muy tentadores, aun cuando al momento de elegir las mejores recetas nos costó un tanto ya que, casi todas las secciones de nuestro Especial Recetario, tienen un particular y tentador sabor culinario.

Una comida hecha con antelación será el mejor complemento a una alegre reunión.

MENU
Plato principal.

• CANELONES DE NUECES Y PASAS

  

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 16-18 placas de canelones
• 200 g de nueces bien peladas
• 100 g de pasas
• 200 g de requesón
• 100 g de queso parmesano
• 2 tazas de salsa bechamel
• Aceite
• Sal y pimienta

Para la salsa de apio:

• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• ½ l de caldo de pollo
• 1 vaso de leche
• 5 trozos de apio blanco
• Nuez moscada
• Sal

PREPARACION

1Cocer las placas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén <<al dente>>, sacar de una en una y extender sobre un paño de cocina para que pierdan toda el agua.

2Mezclar a la salsa bechamel, en frio y con la ayuda de un tenedor, las nueces, las pasas, el requesón y el queso. Salpimentar.

3Rellenar con esta masa los canelones, cubrir con salsa de apio y espolvorear con el queso parmesano, Introducir en el horno y gratinar.

4 Para preparar la salsa, picar el apio bien menudo y calentar en recipiente con el caldo.

5En un cazo, fundir la mantequilla y añadir la harina sin dejar de remover hasta que todo esté bien mezclado.

6Añadir la nuez moscada y la sal. Seguidamente, incorporar el caldo y la leche removiendo con energía hasta conseguir una salsa suave. Servir muy caliente.

Receta: Academia Española de la Pasta.

Es un plato que ha de servirse recién sacado del horno pero, se desea, pueden dejarse los canelones preparados con antelación y hacer la salsa a último momento

Ensalada.

Y podemos acompañar nuestro platillo principal con una ensalada Thai a la criolla la noche de navidad.

• ENSALADA THAI DE MANGO VERDE A LA VENEZOLANA

Ingredientes:

• 2 mangos verdes grandes
• 1/2 taza de ají dulce y pimentón
• 1/4 taza de cilantro
• 1/4 taza de cebollín
• 1/2 taza de cebolla
• 200g de maní (es opcional, puedes agregarles semillas,
• frutos secos o cubitos de pan tostado)

Vinagreta:

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/8 taza aceite de girasol
• 1 limón (jugo)
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 cdas. de vinagre de vino
• 1 cda. de adobo
• 1/2 cda. de jengibre en polvo
• 1/4 cdta. de azúcar
• 1/4 cdta. de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se corta el mango en julianas muy finas. Se deja reposar. Se prepara la vinagreta y se pican los aliños en bronoise o cuadritos muy pequeños. Se une todo. Se deja macerar tapado en un envase de vidrio por lo menos por tres horas en la nevera y se sirve.

Nota: también se puede servir como aperitivo cortando el mango en cuadritos.

POSTRE

El postre es parte fundamental para celebrar una cena navideña. Se trata de que sea una cena especial, distinta a la de todos los días, ya que se está celebrando el Nacimiento del Hijo de Dios. Esta costumbre nació en Europa y simboliza la abundancia que Cristo nos trae con su llegada.

#1

• BIZCOCHO DE PASCUA

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de almendras crudas molidas
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el glaseado:

• 10 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 3 cucharadas de azúcar

Para la cobertura:

• 150 g de chocolate sin leche
• 50 g de mantequilla

PREPARACION

1Fundir la mantequilla y mezclar con el azúcar, la harina, la levadura y las almendras molidas.

2Añadir las yemas mezclar e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde engrasado y enharinado. Cocer a horno medio, durante 20-30 minutos.

3Para el glaseado, mezclar la mermelada con el azúcar y 3 cucharadas de agua. Cocer 5 minutos. Colocar y dejar enfriar antes de utilizarlo.

4 Trocear el chocolate y fundir, junto con la mantequilla, al baño de María.

5Partir el bizcocho en 3 discos. Rellenar con el glaseado y cubrir con el chocolate. Adornar con huevos de chocolate.

El bizcocho debe cocerse siempre a temperatura media o moderada y, sobre todo, no debe abrirse la puerta del horno durante la cocción.

#2

• BUÑUELOS DE QUESO Y PLATANO

Ingredientes

• 2 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 1 tarrina de queso cuajada
• 75 gr. de harina.
• 50 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• aceite de girasol.
• azúcar para espolvorear.

PREPARACION

Aplastaremos los plátanos pelados con un tenedor. Batiremos bien los huevos.
En un bol, mezclaremos los plátanos y los huevos batidos con el queso speisequart, la harina, el azúcar y el bicarbonato.
Pondremos una sartén honda con abundante aceite caliente, pero no demasiado. Cuando el aceite esté en su punto, iremos echando cucharadas del preparado anterior, dejándolos freir, durante unos 5 minutos, que se vean dorados.
Cuando los buñuelos estén terminados los colocaremos sobre papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de aceite. Los espolvorearemos con azúcar.
Servirlos recién hechos.

«Un gramo de salsa cubre una multitud de pecados,»

Antonio Bolaños

Una verdadera Hamburguesa gourmet en casa.

Una deliciosa hamburguesa gourmet también se puede preparar en casa, solo es buscar los ingredientes adecuados.

Muchos chef expertos en hamburguesas concluyen que el secreto está en un buen pan y una buena carne. Existen sabrosas recetas que se alejan del `fast-food’ y tratamos de mostrar cómo este plato puede llegar a realizarse sin problemas, en un menú de calidad culinaria hecha en casa

Partimos de una receta de hamburguesa base, Para que quede jugosa, la carne debe tener un poco de grasa, pero nunca más de 20% del total. No condimentar mucho la carne para que, al sumarle las salsas, tocineta y queso, la hamburguesa no quede muy salada.

Es recomendable comprar carne de primera calidad, 100% solomo molido. Nunca debe aplastarse la carne mientras se cocina porque suelta los jugos y queda seca.

El pan es fundamental. Debe ser «fresco, suave y que no se parta». Debemos escoger muy bien nuestro pan.

CONSEJOS PRÁCTICOS:

Ponemos en práctica algunos trucos para ‘prepara bien’ la hamburguesa a la hora de cocinarla. Toma nota:

-Calentar antes la sartén o la plancha, pero sin pasarse.

-Pintar la hamburguesa con aceite y ponerla en la sartén.

-Si desprende mucho humo, bajar el fuego para evitar una excesiva caramelización en la superficie y que el interior quede sin cocinar.

-Dejarla al menos 4 minutos por cada lado, pintar la superficie aún cruda con aceite y darle la vuelta.

-No darle más de una vuelta.

-Abrir y tostar bien el pan antes de introducir la hamburguesa.

-Si se quiere acompañar con verduras u otros complementos, deben limpiarse primero. Hay que pelar el tomate y retirar las hojas feas de la lechuga; la cebolla se parte en rodajas y se hace a la vez. Los ajetes, beicon, panceta u otra carne se cocinan aparte.

Por último, se sugiere como toppings, además de las salsas preferiblemente caseras, colocar al gusto relish de pepino, rábano encurtido, mostaza y un queso artesanal como azul, brie, mozarella o de cabra fresco.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y CERVEZA

Estos cupcakes de chocolate y cerveza están realmente deliciosos. la cerveza potencia el sabor del chocolate y encima le añadí unos chips de chocolate que los hacen aún más apetecibles. Son una versión de la conocida Tarta guinness, la cual no tienen que envidiar.

INGREDIENTES
24 ud.

• 250ml cerveza, podéis usar la que queráis una tostada mucho mejor, que sea fuerte y aporte sabor
• 250 g de mantequilla, margarina para hacerlos sin lactosa
• 400g de azúcar
• 75 gr de cacao en polvo
• 200ml de leche, sin lactosa
• 2 huevos talla m
• 300gr de harina
• 15g de bicarbonato sódico
• 100gr pepitas de chocolate o chocolate troceado

ELABORACIÓN

Ponemos en un cazo al fuego la cerveza, cuando rompa a hervir le añadimos la mantequilla y cuando se haya fundido con la cerveza añadimos el cacao en polvo y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva el azúcar y se integre todo. Apartamos y dejamos enfriar.

Cuando la mezcla anterior esta fría, en un bol ponemos los huevos con la leche y batimos bien. Le agregamos la mezcla de chocolate y cerveza y mezclamos hasta que se integren. Por último, añadimos la harina y el bicarbonato y mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Tendrá una textura líquida y brillante. Rellenamos las capsulas de las magdalenas, espolvoreamos cada magdalena con unos chips de chocolate y horneamos a 180C unos 25 minutos, hasta que estén cocidos.