Ingredientes:
• 2 mangos verdes grandes
• 1/2 taza de ají dulce y pimentón
• 1/4 taza de cilantro
• 1/4 taza de cebollín
• 1/2 taza de cebolla
• 200g de maní (es opcional, puedes agregarles semillas,
• frutos secos o cubitos de pan tostado)

Vinagreta:
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/8 taza aceite de girasol
• 1 limón (jugo)
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 cdas. de vinagre de vino
• 1 cda. de adobo
• 1/2 cda. de jengibre en polvo
• 1/4 cdta. de azúcar
• 1/4 cdta. de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Se corta el mango en julianas muy finas. Se deja reposar. Se prepara la vinagreta y se pican los aliños en bronoise o cuadritos muy pequeños. Se une todo. Se deja macerar tapado en un envase de vidrio por lo menos por tres horas en la nevera y se sirve.
Nota: también se puede servir como aperitivo cortando el mango en cuadritos.

Ingredientes (para 4-6 personas)
• 16-18 placas de canelones
• 200 g de nueces bien peladas
• 100 g de pasas
• 200 g de requesón
• 100 g de queso parmesano
• 2 tazas de salsa bechamel
• Aceite
• Sal y pimienta
Para la salsa de apio:
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla
• ½ l de caldo de pollo
• 1 vaso de leche
• 5 trozos de apio blanco
• Nuez moscada
• Sal
PREPARACION
1Cocer las placas en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén <>, sacar de una en una y extender sobre un paño de cocina para que pierdan toda el agua.
2Mezclar a la salsa bechamel, en frio y con la ayuda de un tenedor, las nueces, las pasas, el requesón y el queso. Salpimentar.
3Rellenar con esta masa los canelones, cubrir con salsa de apio y espolvorear con el queso parmesano, Introducir en el horno y gratinar.
4 Para preparar la salsa, picar el apio bien menudo y calentar en recipiente con el caldo.
5En un cazo, fundir la mantequilla y añadir la harina sin dejar de remover hasta que todo esté bien mezclado.
6Añadir la nuez moscada y la sal. Seguidamente, incorporar el caldo y la leche removiendo con energía hasta conseguir una salsa suave. Servir muy caliente.
Receta: Academia Española de la Pasta.
Es un plato que ha de servirse recién sacado del horno pero, se desea, pueden dejarse los canelones preparados con antelación y hacer la salsa a último momento.